Comment déguster le chocolat ?

Univers à part entière, le chocolat est comme le vin ; il se déguste. Encore faut-il le déguster correctement. Pour cela, rien de mieux que de plonger dans cet univers de saveurs. Ingrédients, caractéristiques, différents types de chocolat... devenez expert en la matière !

1/ Les différents types de chocolats existants

On distingue 3 grandes familles de chocolats : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. La principale différence entre chacune de ces 3 sortes est la teneur en cacao. Plus le chocolat est noir, plus il contient de cacao. Nos recettes de chocolat noir contiennent entre 65% et 85% de cacao. Qu’ils soient natures ou avec des inclusions, il existe mille et une recettes pour cuisiner le chocolat !

2/ Les ingrédients nécessaires pour fabriquer le chocolat

Mais avant d’enfiler votre tablier et de vous munir de vos ustensiles, découvrez quels ingrédients sont nécessaires à sa réalisation. Pour faire du chocolat, il faut au minimum du cacao pour réaliser la pâte et le beurre de cacao. Pour le chocolat noir, on ajoute à ces deux ingrédients du sucre pour casser l’amertume. On ajoute du lait en poudre pour la recette du chocolat au lait et parfois du beurre. Quant au chocolat blanc, il ne contient pas de pâte de cacao mais du beurre de cacao uniquement. 

3/ Les différences de saveurs

Vous avez peut-être déjà relevé qu’un chocolat pouvait être plus ou moins acide, fruité ou amer en bouche. Si non, prêtez-y attention la prochaine fois que vous mangerez du chocolat. En effet lorsque vous dégustez, concentrez-vous sur les saveurs qui apparaissent. Chez Carré Suisse, on note le chocolat sur 6 principaux critères : sa teneur en cacao et s’il est fruité, amer, long, acidulé ou sucré. Papilles, palais, odorat… réveillez le maître chocolatier qui est en vous !

4/ Les caractéristiques d’un bon chocolat

Définir si un chocolat est bon ou non est certes subjectif car cela dépend des goûts et préférences de chacun. Mais reconnaître un bon chocolat, ça s’apprend. Premièrement, assurez-vous que la traçabilité du cacao est clairement mise en avant. Jetez ensuite un œil aux ingrédients ; moins il y en a, plus le chocolat sera de qualité. Vérifiez également s’il détient le label “Agriculture Biologique”. Puis, faites appel à vos 5 sens. Le chocolat doit être brillant (vue), lisse et dur (toucher). Il peut dégager des notes fruitées selon les parfums (odorat) et il doit se craquer de manière ferme (ouïe). Enfin, il doit garder les arômes en bouche plusieurs minutes (goût). 

5/ Les bienfaits du chocolat noir sur notre santé

N’importe quel chocolat procure du plaisir à celui ou celle qui le déguste. Il est même prouvé que le chocolat noir a des bienfaits sur notre santé ! Moins sucré, moins gras et riche en magnésium, le chocolat noir a tout pour plaire. Et il semblerait même qu’il aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Une plaquette de chocolat noir à partager lors d’un goûter ou quelques carrés à grignoter devant sa série préférée participent ainsi à notre bien-être quotidien. A condition bien évidemment que sa consommation reste raisonnable.

6/ Le chocolat blanc, chocolat ou pas ?

Pour certains, le chocolat blanc n’est pas du chocolat car il ne contient pas de pâte de cacao, ingrédient essentiel dans la fabrication de chocolat. Pourquoi s’agit-il bien de chocolat selon nous ? Chez Carré Suisse, nos recettes de chocolat blanc contiennent au minimum 33% de beurre de cacao ainsi que des éclats de fèves torréfiées, mettant en avant l’existance de cacao. 

7/ Comment déguster le chocolat ?

Tartes chocolat, cookies maison, nappage chocolat, mousse au chocolat au lait, muffins au chocolat, œufs de Pâques… le chocolat se déguste à travers mille et une recettes ! A tartiner sur des crêpes ou du bon pain frais, en gâteau ou en tarte, faites du chocolat votre petit plaisir gourmand n°1. Et pour sentir pleinement ses arômes, rien de mieux que de déguster un bon carré de chocolat accompagné d’un thé ou d’un café afin de relever ses arômes. Enfin, ne le conservez pas au frigo car il pourrait s'imprégner des arômes d’autres aliments et son goût en serait altéré.
Article précédent
Article suivant
Fermer (esc)

Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Recherche

Panier

Votre panier est vide.
Boutique